Ståljämförelse 2018

Köpa råd om skärpning av ståljämförelse eller test 2018

  • Siding stål är vanligtvis långa stålstänger som används för att debradera skarpa knivar. Däremot kompenseras små ryggar som uppstår vid arbete med knivar på skäreggen och räfflas av knurlingen.
  • Den regelbundna användningen av skärpbarder innebär att många använda knivar håller sig skarpa under lång tid. Av denna anledning är de mycket populära, särskilt i gastronomi och professionella kockar.
  • Inte varje knivblad kan bearbetas med skärpstål: keramiska knivar och knivar i Japan är inte lämpliga för detta ändamål. På grund av den höga stålhårdheten, som kan vara högre med japanska knivar än med stål, skulle avbrott endast skada de känsliga bladen.

Ståljämförelse 2018: inte

1. Omfattning och drift av ett slipverktyg

Multifunktionell applikation

Förutom köksknivar och kockknivar, skärpstål u. a. även för jaktknivar, fackknivar eller saxar. Det bör dock noteras att skärpstål är mindre lämpade för att skärpa helt trubbiga blad, men snarare för permanent skärpning av bladen. För den faktiska skärpningen borde snabba knivar hellre användas till speciella slipstenar.

Ett skärpstål, även kallat Abziehstahl eller Wetzstab, används främst i köket Används för att skärpa köksknivar. Den består av härdat stål och är vanligtvis uppbyggt i en barform och försedd med ett handtag i nedre änden. Beroende på modell används ovala, plana, runda och fyrkantiga profiler som stålets tvärsnitt

Avrullningsstål arbetar med en enkel princip: Strängt taget skärper de inte knivarna, men när de dras av (den ideala vinkeln är 15 till 20 grader) säkerställer att bladen är avbrutna. Vid skärning av mat gör den fina strukturen hos skarpa knivar oundvikligen dem att böja något utan att förlora sin skära. Avbrytning innebär att skärpstålen kompenserar de resulterande stötarna och räkna ut det påverkade bladet igen.

Ståljämförelse 2018: ståljämförelse

Genom att regelbundet använda ett slipverktyg förhindrar du gradvis minskningen av skärmens skärpa.

För att få sålens slipning och skärpa från knivblocket så länge som möjligt är det en regelbunden användning av whetsticks krävs. Professionella kockar och kökspersonal använder dessa praktiska köksmaskiner för att ta hand om sina knivar före och efter varje matlagning, varav Stiftung Warentest har granskat några föremål som en del av sitt knivspetsarprov (nummer 01/2010) och med WMF-honingstål även kallat ett skärpstål testvinsten.

  • För whetstone jämförelsen
  • För jämförelse av fickkniv

Så du letar också efter bästa skärpstål är framgångsrika, det är värt att ta en titt på vår skärmståljämförelse 2018, där vi presenterar dig för olika typer av avstångsstål och berättar varför du inte får arbeta med varje blad med skärpstål.

2. Vilka typer av Wetzstab finns det?

I princip kan stål delas in i två olika kategorier i testet eller jämförelsen, som vi skulle vilja presentera i följande tabell:

Whetstone typspecialfunktioner
Cornering whetstone

Ståljämförelse 2018: knivar

  • En riktad whetstone har en fin och jämn ytstruktur.
  • Den används för mycket skarpa knivar, men trubbiga knivar kan inte skärpas.
  • Knivbladet är rakt utan att ta bort material.
  • Ansökningsområdet är främst inom gastronomi och inom professionell kock.

bär inget material, så det kommer inte att bära
Endast lämplig för mycket skarpa knivar

Skärande whetstone

Ståljämförelse 2018: eller

  • En chipping whetstone har mycket grovare ytegenskaper.
  • Den används för måttligt skarpa och svagt knäda knivar.
  • Knivbladet är rakt och ytterligare material avlägsnas.
  • Förutom stål med grova egenskaper finns det också skärpstål med diamant, keramik eller safirbeläggning, vilket tar bort ännu mer material under slipning eller vätning.
  • Användningsområdet är främst genomsnittliga hushåll.

kan också skärpa medelstora och svagt knutna knivar
sliter av material, vilket leder till slitage när det används ofta

Den som arbetar mycket med knivar och är beredd att göra dem regelbundet före eller efter varje användning borde hellre tillgripa rakningsskrapor. Men eftersom hushållet sällan re-skärps är det värt att "normal användning" hellre chippa varianter med fin eller grov Oberflächenzug.

3. Inköpsråd för avskalningsstål: Du måste vara uppmärksam på detta

Om du vill köpa ett bra slipverktyg till ditt kök från ett skärpståltest eller jämförelse, tänk alltid på att inte alla typer av knivar kan behandlas med skärpstål. Vad du bör uppmärksamma när du köper, berättar vi dig i följande kapitel.

3,1. Typ av kniv och hårdhet

Ståljämförelse 2018: 2018

För Japan gjorda knivar och keramiska knivar får inget slipverktyg användas.

mest Avskalningsstål har en hårdhet på 60 till 70 HRC (Hårdhet Rockwell: Mått på hårdhet av tekniska material) så de är väl lämpade för skärpa europeiska köksknivar (vanligtvis med lägre hårdhet). Skärande stål kan också användas säkert för "japanska knivar" som tillverkas i Europa.

Å andra sidan ska du inte använda köksredskap om du vill skärpa äkta japanska knivar från Asien, som santoku eller damaskknivar.Japanska knivar brukar ha en högre hårdhet än själva skärpen. I praktiken skulle deras tillämpning inte ha en positiv avverkningseffekt, men skadar permanent knivens känsliga blad.

viktigt: Om du vill skärpa japanska knivar, tandade knivar eller keramiska knivar, ska du använda andra knivslipare som whetstones eller japanska vattenstenar.

3,2. Knivens skick

Ståljämförelse 2018: knivar

Slipmedel är inte lämpliga för trubbiga knivar, oavsett slitmaterial. I sådana fall skulle det vara bättre att tillgripa grindstones.

Villkoren för de knivar som ska bibehållas bestämmer också huruvida ett avdragbart stål eller snarare ett slipalternativ av stål är det rätta valet. I princip borde skärpsstål endast användas för skarpa knivar eller för dem som bara är lite tråkiga. Syftet med whetsticks är i första hand "skärpning" av blad. Men om du speciellt vill skärpa trubbiga knivar, kommer speciellt slipstenar eller elektroniska skärverktyg att ifrågasättas.

3,3. Längd och hantering

Slutligen spelar längden och hanteringen av skifferstål också en roll i inköpsbeslutet. Viktigt är det Stången utan att hantera minst lika länge som din längsta kniv borde vara. I allmänhet är variansen inte mycket hög. De flesta av avskalningsstålen sträcker sig i längd med i genomsnitt 20 till 30 centimeter.

Tips: Se också till att din kökshjälp har ett ergonomiskt format eller rundat handtag: om det är kvadratiskt eller vinklat är whipsticket inte bra i handen, vilket gör skärpa onödigt svårt.

Ståljämförelse 2018: inte

4. Frågor och svar kring ämnet skärpstål

4,1. Vad kostar ett slipande stål?

Om du vill köpa ett billigt slipverktyg, kanske du redan har lämpliga modeller för under tio euro köp. De flesta avskalningsstålen ligger dock i ett prissegment som är mellan 15 och 80 euro flyttas. I grund och botten, men det måste vara på Wetzstäben inte de dyraste modellerna. Varumärkesföretag som WMF eller Wüsthof erbjuder redan högkvalitativa produkter som gör att du kan behålla skärmens skärpa för mindre än 35 euro.

4,2. Hur använder jag ett slipverktyg korrekt?

Ståljämförelse 2018: 2018

Skärpa stål av Zwilling med en längd av 23 centimeter.

Vid användning av skärpstål beror det på varken kraft eller hastighet utan framförallt i rätt vinkel: Detta bör vara mellan 15 och 20 grader, för att få ett optimalt resultat vid slipning.

Medan stålet hålls fast i handen för skärpning, ska du jämnt mäta knivarna som ska skärps från axeln till spetsen. Dra över stålet fem till tio gånger per sida. Då rekommenderar vi att du rengör både knivar och skärpstål: detta förhindrar att små metallstycken som kan ha tagits bort från kniven från att bli smittade från att komma in i maten som skärs.

4,3. Vilka viktiga varumärken och tillverkare finns det?

Ståljämförelse 2018: eller

Slipstål av Dick med en fin yta.

Bland de mest kända tillverkarna av slipande stål ingår u. a. företagen Gemini, Wüsthof, Friedrich Dick och WMF. I synnerhet är Friedrich Dick GmbH kännetecknad av en mängd olika Abziehstäbe, allt från mycket grova ytor med diamant eller safirbeläggningar till fina och jämnt polerade prover där lite eller inget material avlägsnas. Även små, så kallade pocket-rutor, som med en längd av endast sju centimeter är idealiska för mobil användning, finns i företagets sortiment.

Ytterligare varumärken och tillverkare finns i följande översikt:

  • Buck
  • Contacto
  • Fackelmann
  • Fissler
  • Friedrich Dick
  • Tyskland Solingen
  • Güde
  • Herbertz
  • Linder
  • Rösle
  • Solicut
  • Tokyo Köks
  • Victorinox
  • väderkvarn
  • WMF
  • Wusthof
  • twin

Liknande sidor

  • Skär sågbladet
  • Vedklyv
  • sladdlösa skruvdragare
  • composter
  • vin kylskåp
  • Sladdlös grästrimmer
  • Bodenwischer
  • gräsmatta gödselmedel
  • slicer
  • häcksaxar
  • klämmor
  • torktumlare
  • game camera
  • cykelhjälm
  • elektriska skotrar

Video Board: