Skär knivar genom att skärpa och hålla skarpa


Med upptäckten av metallbearbetning har mänskligheten utvecklat metoder för att skärpa och underhålla knivar genom slipning. Några särskilt lämpliga slipmedel kristalliserade ut i alla delar av världen. Vissa vulkaniska stenar och speciella procedurer används fortfarande idag.

Sliphistoria

Med smältbarhet av metaller genom uppvärmning uppstod smidning. Ett knivblad för krigs- och köksanvändning måste göras så skarpt som möjligt. Medan flint, granat och skiffer har identifierats som de mest ideala slipmedlen i Europa har våt slipningsmetoder utvecklats på stenar av vulkaniskt ursprung i Japan och Kina.

Båda metoderna förädlas till denna dag, tusentals gånger, de relevanta sätten att mala knivar. Detta förenades med uppfinningen av sandpapper i mitten av 1800-talet. Dessutom är aluminiumoxider och kiselkarbider med produktionskapaciteten hos slipande syntetiska produkter konstgjorda slipmedel. Metall och keramik används i enskilda fall.

Knivtyper och bladformer

Vid början av slipningen måste nästan raka lövbladen skärpa. Med tiden har fler och fler speciella skärningar och knivtyper utvecklats. Dagens knivar kan delas in i tre huvudgrupper:

  • Matlagning och kökskniv
  • rakkniv
  • Hobby, kasta och ficka kniv

Bortsett från rakhyveln har alla blad flera bladformar. Förutom släta blad som löper rakt eller krökt eller rundat, är räfflade blad och sågblad vanliga som i kött-, ben- och brödknivar.

Markförbindelsen kan bestå av en enkel en- eller tvåsidig fasad av metallkanten, varvid normalt en rak baksida, knivspegeln, möter en ensidig fas, avfasningen. I så kallade dubbelvikningar avbryts slipvinkeln i två delar. Den grunda vinkeln från bladets mitt upplever en brantare "lutning" mot bladkanten. För våg- och sågklipp placeras vanliga horisontella fasader eller tråg mellan knivens skärspetsar.

Hur man skärp en kniv

De ursprungliga slipteknikerna har utvecklats från släta blad. Slipning på en slipsten har visat sig vara den mest effektiva metoden. Om bladet har en avbruten kurs, måste knivarna slipas utan slipsten eller specialtillverkade slipmedel.

Beroende på bladets individuella form används slipstenar eller stavformade verktyg. För detta ändamål finns delformade slipstenar och slipstänger av keramik eller metall. Den så kallade whetstoolen av metall, som har en filliknande ytstruktur, är ett typiskt "ihåligt verktyg". Det har emellertid endast en begränsad förmåga att skärpa.

För optimal skärpa i barform är diamantfiler i olika storlekar och former det bästa valet. När knivarna sätts i professionell skärpning för skärpning, används speciella maskiner vanligen med diamant eller sten slipning tillbehör. När man frågar vem som slår knivar, bör man ta hänsyn till den här gränsmärkens gränsvärde för leverantörer som använder slipmaskiner exklusivt med roterande skivor.

Fysikaliska och kemiska föreningar

Experter och erfarna slipmaskiner svär vid stenar av japanskt eller kinesiskt ursprung. Villkorligen är artificiellt producerade vattengallstenar lika kraftfulla. En kniv är resultatet av ett individuellt smidesarbete, med undantag för mekaniskt "pressade" massproducerade varor. Varje blad får en unik profil både vid tillverkning och användning.

När man behandlar en kniv manuellt behandlar proffs bladet nästan som en individ. Det finns också initiala krav på det unika bladet, såsom materialet eller legeringen, och formen och grunden som användes vid start av kniven. Både hala blad och brutna blad kan inte utveckla sin optimala skärpa när de stramt håller en jämn vinkel vid skärpning enligt anvisningarna.

Skarppotential och slipning

När "vardag" slipar en kniv i ett privat hushåll, uppnås vanligen endast en minskad skärpedjup. Den faktiska skärningsförmågan beror bestämt på knivens grundläggande slipning. En grundläggande skärpa rekommenderas för normala hushållsknivar minst en gång per år. En rakhyvel borde skärpa två till fyra gånger om året efter filtskärpa.

Laymen ignorerar ofta den oundvikliga bildandet av en burr. Det påverkar inte bara graden av svårighetsgrad, men överför också metalliskt "mjöl" till bestick som mat. Burren ska avlägsnas efter en slipcykel, även vid "daglig" slipning, genom lämplig efterbehandling, såsom skalning.

Vid lagring och underhåll av skärpan

För att en kniv ska vara värt att slipa på lång sikt, ska bladet utsättas för minsta möjliga belastning. Den oskyddade lagringen av kniven i en låda med andra knivar eller köksredskap leder oundvikligen till att kniven knasar med metall och andra material. Varje beröring "skadar" skäret, i tråkigt möte är den skarpa stålkanten bokstavligen stumpad.

Tips som skyddskåpa över knivblad eller ett knivblock skyddar finishen. För magnetiska hållarremsor krävs alltid kontrollerad klämning av kniven utan knivkontakt. Vid rengöring och underhåll fortsätter kniven alltid i bladets riktning.

Tips och tricks

Se till att kniven och knivspetsen flyter fritt när du gör ett knivblock själv.


Video Board: Såhär underhåller du dina knivar med ett bryne