Biffgrill - biff från grillen


Biffgrill - biff från grillen: grillen

© Thomas Siepmann / pixelio.de

För steker är smaken annorlunda: vissa gillar det blodiga, andra föredrar medelstora och andra gillar det bara bra. Stekbiff är en utmaning även i pannan, men ännu mer sofistikerade är saftiga biffar från grillen.

Vem som helst som vågar ta på sig denna uppgift och vill grilla biffar, hittar recept för goda marinader och betjäningsförslag. Samtidigt svarar vi på frågan "Hur man grillar en bra biff", förklara de olika bifftyperna och matlagningsstegen.

Grillad nötkött: Hur känner du igen en bra biff?

Bra biff måste hängas upp. Därför, efter slaktet, måste nötköttet ges en vilotid. Detta är dock inte fallet med billiga biffar från diskounteren. På grund av detta bör köttet till grillen hämtas från slaktaren.

Högkvalitativa biffar är korsade av feta ränder som gör att det ser marmorerat ut. Dessutom bör köttfibrerna ge något vid fingerspetsen och stekarna luktar fräscha. Gula feta åder och bruna kött är indikationer på sämre kvalitet eller gammal grillad mat. I dessa fall ska ett köp förutses.

Kött för biff i en blick

Oxfilé:

Filetsteak är den dyraste, men också den angenämaste biffen. Även om det har mycket få fettsyror, men ger köttet fortfarande i fingertestet och är väldigt mjuk.

höft:

Hüftsteaks är de typiska stekarna för grillning, eftersom denna biff är väldigt saftig och bör komma från biffens höfter. Kött från andra delar av biffens höft torkar snabbt ut på gallret och blir tufft.

Framsida:

Denna biff kommer från nötköttbenet och är mindre lämplig än biff, smakar det som stewed beef biff. För grillning är den så kallade stiftet, d. h. hörndelen sitter på sidan av det övre skalet, rekommenderas.

rostbiff:

På grund av dess relativt höga fettinnehåll och dess fettmarginal är rostbiff perfekt för grillning, eftersom biffen är saftig. Dessutom kan du förbereda rostbiff i stil med argentinska asados, i ett stycke av indirekt Niedertemperaturgarung på grillen.

Hög revben (även kallad hög revben):

Den höga ribben ligger mellan den sjätte och nionde ryggraden och består av det platta ribbet locket och det rundade rostbiffen. Komplett skivor av huvudribben kan användas som (massiva) biffar med ben, även den utlösande kärnan passar som stekkött.

Kobe beef: Den legendariska oxen Wagyū

Biffgrill - biff från grillen: grillen


Kobe beef (Wagyū)

Kobe-nötköttet med dess särskilt ömma, men även fetthalt kött anses vara en mycket speciell delikatess, till exempel som en Kobe-biff. Hans rykte bygger på den speciella avelsmetoden:

  • ingen fabriksodling
  • ungefär tre gånger tillväxttiden fram till slaktperioden
  • boskapet är ungefär en tredjedel mindre än normalt slaktkreatur

Allt detta har sitt pris: För ett kilo Kobe beef måste du höja 400 till 600 ¬ - om du får det. Importera japanska Kobe-nötkött är förbjudet i EU, eftersom japanska slakterier, trots att de är utmärkt och mycket hygieniska, inte uppfyller europeiska standarder.

Samtidigt odlas Kobe nötkreatur också i Tyskland. De har dock bara varit bosatta i Tyskland sedan omkring 2006 och kan därför bara hittas väldigt sällan. Ganska annorlunda i USA och Japan: Här finns Kobe-Rind eller Wagyu tillgängliga; dock till lämpliga priser. En Kobe stek är en investering.

För grillen Kobe biff är därför bara mycket lämplig: En stor grill kan nå värdet på en begagnad bil. Men om du vill njuta av en mycket speciell och delikat köttdelikatess, rekommenderas Kobe Steak.

Steg av en biff: Engelska, blodig, genom?

Stekens matlagningssteg bestämmer om en grillad eller grillad biff är väl mottagen av gästerna eller slutar på gallret igen. Oavsett blekrosa eller nästan rå: Ofta kastas termerna ihop. Detta lilla matlagningsbord skapar ordning.

matlagnings nivåer:

  • rå | rå | rå
  • nästan rå | blå | blå sällsynta
  • inuti raw | English | medium rare
  • halvfryst | rosa | medium
  • nästan rostad | halvrosa | mediumbrunn
  • rostad | av | väl gjort

Biffgrill - biff från grillen: biffgrill

Biff medium / rosa | © wrw / pixelio.de

Biffgrill - biff från grillen: biffgrill

Biff bra gjort / av | © wrw / pixelio.de

Så du grillade en stek korrekt

Nötkött torkar snabbt om det grillas eller rostas för länge. För att hålla det saftigt och samtidigt nå rätt matlagningsnivå måste du sprida det med våldtäkt eller solrosolja och suga det varmt. Annars förlorar den för mycket juice över träkolven och blir torr. Helst är kärntemperaturen cirka 65° C. En rosttermometer bör dock endast användas vid slutet av tillagningstiden, eftersom juice skulle fly från öppningen. Till skillnad från andra grillade kött stannar den på ena sidan i enlighet med tillagningstiden, bara att vändas en gång med ett par grilltänger. Dessutom är det kryddat först efter det heta såret, eftersom saltet annars drar sig för mycket vätska.

Krydda och marinera biffar

En god biff smakar vanligtvis utan marinaden eller såserna. Argentinerna använder inte kryddor och saltar sina biffar. Om du fortfarande vill ha en stark smak, rekommenderas att du använder färgad eller svart, nybakad peppar eller ett hemlagat örtsmör.

Också mycket läcker är den starka argentinska baksås Chimichurri, som består av örter, lök, vitlök och många kryddor. Här är ett litet recept på en del av Chimichurri, tillräckligt för en liten grillfest:

  • 60 ml olivolja
  • 60 ml rödvin vinäger
  • 1/2 lök, mycket finklippt
  • 1 tesked vitlök, pressad
  • 30 gram frisk, slät persilja, finhackad
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1/2 tsk röd chili pulver (mer att smaka)
  • 1 1/2 tsk salt
  • 1 liten rödpeppar (30 g), finhackad
  • 1 tesked lövblad

Alla ingredienser är finblandade. Håll såsen kall i minst två timmar så att den kan dra.

Grillrecept för biffar Virginia

Biffgrill - biff från grillen: grillen


Steaks Virginia

Denna saftiga biff marineras i en fruktig exotisk chutney. Så att marinaden inte droppar in i karmarna och stekarna Virginia är saftiga, rekommenderas det att förbereda dem i en grillskål. Dessutom krävs endast några ingredienser för detta recept.

Beredningstid: ca 70 minuter, zzgl.ca. 12-20 minuter grilltid.

Ingredienser för 4 portioner

För chutney med ananas

  • 1/2 färsk ananas
  • 2 lökar
  • Juice av en obehandlad citron
  • 100 ml äppelcidervinäger
  • 75 g brunt godis, substitutionsgranulärt socker
  • 1 tesked peppar

För biffar:

  • 4 biffstekar, ca 200 g vardera
  • 4 msk rapsfröolja
  • 1 msk rosa peppar
  • 1 tesked grovt havssalt
  • 2 msk lönnsirap
  • 1 tsk varm senap
  • Grillschale

preparatet:

  1. För det första skal ananaset skalas, stjälken avlägsnas och frukten skärs i kuber.
  2. Lökskinnet och också skurna i fina kuber.
  3. Blanda lök, ananas med resterande ingredienser för chutneyen och koka i en kruka. Sondra sedan i ca 30 till 40 minuter.
  4. Nu är ananaschutneyen flaskad i glasögon och svalna.
  5. Skölj därefter biff under rinnande vatten och klappa torrt.
  6. För marinaden sätter du olja, senap, sirap, salt och peppar och sprider stekarna. Tips: För en intensiv smak tar det 2 till 3 timmar.
  7. Töm sedan marinaden och grilla biffen till önskad koknivå i en grillskål (ca 12-20 minuter).
  8. Lägg sedan chutjen till köttet och servera hett.

Tips för matlagningsnivå: Efter ca 12-14 minuter är biffen blodig. Det borde vara 16 till 18 minuter för medelstora och 18 till 20 minuter för "väl genom". Per portion, biffen Virginia har 526 kcal.

Liknande sidor

  • Gas Grill - Grill med gas på gasgrill
  • Grill kött recept
  • Säker grillning i trädgården - så att det roliga inte är smittat
  • Grill i Argentina - Asado Grill
  • Fiskgrill - fisk och skaldjur på grillen
  • Vegetarisk grill recept - köttfria recept för grillen
  • Grillat kött - Det här är hur köttet grillas ordentligt
  • Brasiliansk grill med Churrasco Grill
  • Översikt över Weber-grilltyper
  • Grillöversikt
  • Grillar och hyra - Hur ofta kan du grilla?
  • Vegetarisk grill: grönsaker, ost och tofu som vegetarisk grill
  • grill
  • Weber grill


Video Board: BIFF Grill & Bar Eskilstuna