Bra rostfritt stål är idealiskt för mat

Det är inte utan anledning att många köksredskap och apparater av rostfritt stål erbjuds för både kommersiell och privat användning. För att säkerställa att även livsmedel med starkt sura och salta egenskaper inte kan utlösa korrosion och därigenom materialöverföring, används kromlegeringshjälpen.

Lagstiftande normer

Rostfria stål består alltid av legeringar av olika metallblandningar. Om föremål eller ytor av rostfritt stål kommer i kontakt med mat, måste aggressiva ingredienser som syror inte "lösa upp" metallen. För att garantera hälsan definierades så kallade matkontaktmaterial av lagstiftaren.

Den avgörande faktorn vid bedömning och användbarhet är korrosionsbeständigheten mot flytande och fasta substanser. Ett rättsligt villkor, som regleras i den europeiska standarden EN 10088, är det permanenta rostfria tillståndet. Tillverkare av rostfritt stål använder ungefär tio till tjugo procent av krom i deras legeringar för att uppfylla detta krav.

Neutrala reaktionslegeringar

Det finns över hundra så kallade rostfria rostfria stål som är lämpliga för användning vid matkontakt. Förutom krom används metaller som molybden, nickel och titan i olika proportioner som legeringspartner. Svavelförfinade rostfria stål, som huvudsakligen produceras i Asien, bör inte användas.

Icke-frätande rostfritt stål är också särskilt lämpligt för mat eftersom hygienisk vård är lätt möjlig. Därför är många dricksvattenrör av rostfritt stål. För speciella användningsområden väljas lämpligen lämpliga typer av legeringar, såsom speciellt värmebeständiga varianter för grillgaller.

Rengöring, inbränning och magnetism

När rostfritt stålredskap används vid matberedning är det möjligt att rengöra rostfria pannor även vid starkt brända rester eftersom det rostfria stålet är mekaniskt starkt.

För att korrekt använda en rostfritt stålpanna rekommenderas att bränna den före första användningen. Induktiva magnetiska rostfria stål är något känsligare än icke-magnetiska produkter.

Tips och tricks

Om du märker färgförändringar på ytor i rostfritt stål, till exempel grumlighet, slöhet eller permanent förlust av glans, bör du inte längre använda den berörda apparaten eller ytorna för bearbetning av mat. Detta kan också påverka föremål, till exempel från en uppsättning bestick.

Video Board: OBH Nordica Color Burst 6494