Gör cider själv


Gör cider själv: cider

Gör cider själv - Ingredienser / Material:
  • Äpplen eller äppeljuice
  • Fermenter och sekundärbehållare
  • Färgproppar och fermentationsrör
  • Vin server och vinometer
  • Ren avelsjäst och näringssalt
  • svavel
  • Vinflaskor (korkar eller skruvlock)
  • eller vinstartset

I år med en bra äppelskörd försökas alla typer av recept att bevara överskottet av frukter. Så varför inte göra cider själv?

Ansträngningen och nödvändiga inköp är hanterbara, processen spännande och resultatet i bästa fall väldigt gott. Dessutom är en flaska hemlagad cider alltid en trevlig liten present.

Cider har många namn och olika grader av expansion: cider, cider, cider, sidra, eppelwoi eller Äppelwoi, som hessianerna kallar det. Ciderna kan utökas till en sorts dessertvin och har ett betydligt högre alkoholinnehåll, till exempel sydkoreansk cider.

Smaken av din cider bör vara en smakfråga. Söt och låg i alkohol som cider i Bretagne och Normandie eller ganska snävt, som den äckelska Äppelwoi eller den sydtyska (österrikiska, schweiziska) måste? Hur som helst är det värt ett försök. På sommaren smakar det också som Schorle mycket uppfriskande.

Vilka äpplesorter är lämpliga för cider

Gör cider själv: själv

Ta äpplen som smakar bra för dig.

I grund och botten är alla sorter - som blandningar av olika äpplesorter. Om du vill göra en mousserande cider, bör vissa äpplen vara ganska sura. Fruktosen är avgörande för det senare alkoholinnehållet i det första expansionssteget.

I detta första steg produceras Most (Cider), som innehåller cirka 5 till 7% alkohol. Om du gillar resultatet kan du lämna ciderna i detta skede, klargöra och mogna.

Socker måste läggas till den ytterligare expansionen av ciderna, annars upphör fermenteringsprocessen och därmed omvandlingen av sockret till alkohol.

Gör cider själv - med jäst eller utan?

Gör cider själv: cider

Det finns många typer av jäst för olika typer av vin.

Om du använder färska äpplen, kommer de naturligtvis att innehålla jästporer. Detta tillvägagångssätt ferment utan jästtillägg.

Om du vill göra cider från äppeljuice själv, då är det vanligtvis pastöriserad och innehåller sålunda inga naturliga jästar.

Inget problem, då är mottot: Gör cider själv med jäst. Det finns speciella renodlingar för detta ändamål och näringssalt för jäst.

För tillämpning, följ tillverkarens anvisningar för användning på förpackningen.

Gör cider själv - instruktioner (enkelt) i 10 steg

Steg 1: Förbered äpplen

Före juicering måste äpplen tvättas. Klipp sedan ut kärnan och ta bort eventuella skadade områden. En äppelpitter gör arbetet enklare

Steg 2: Gör juice

Gör cider själv: själv

Så här ser en klassisk manuell fruktpress med en volym på 6 liter ut.

Gör cider själv: cider

För vanlig hemanvändning är en juicer vanligare.

De rena äpplebitarna bearbetas till äppeljuice i en fruktpress eller med en juicer. Hur många äpplen du behöver för en liter äppeljuice beror mycket på deras storlek och juiceinnehåll. För orientering: För 20 liter juice i genomsnitt är cirka 30 till 35 kilo äpplen nödvändiga.

Från pomace (de klämda fruktbitarna) kan baka väl äppelbröd eller kaka. Det är bäst att gnugga före eller efter pressning eller genom köttkvarn.

Anmärkning för jästtillvägagångssättOm du vill göra äppelcider från kött eller redan pastöriserad äppeljuice, måste du förbereda jäst två till tre dagar innan du börjar i jäsningsballongen. För detta ändamål blandas en del juice (200 ml) med två delar vatten (400 ml) och 2 tsk socker. Värm denna vätska i ett vattenbad till nästan 80 grader med konstant omröring. Kontrollera temperaturen med en kökstermometer. Fyll sedan i en 1-litersflaska. Kall tills vätskan når omkring rumstemperatur och tillsätt jästen. Täta flaskans hals med ett lös stopp av kökspapper och låt det utvecklas på en varm plats. Efter två till tre dagar lägg till juice i jäsningstanken.

Steg 3: Rengör och fyll i ballongen

Gör cider själv: cider

En komplett vinstartset innehåller allt du behöver för att komma igång.

Hygien är viktig. Se till att din jäsningsbehållare är väldigt ren. Så ren som vanligt med en flaskborste och skölj vatten, skölj sedan noggrant med rent vatten. För sterilisering framställs en lösning av svavel med lite citronsyra (se förpackningsbeskrivning) och behållaren sköljs ut igen och får droppa över huvudet i minst 20 minuter.

Nu fylls saften och eventuellt jästpartiet med en plastratt. Fruktjuice ska inte komma i kontakt med metall, vilket kan leda till missfärgning.

Häll inte för mycket juice. Mellan bungan och vätskans yta bör det finnas minst 15 cm utrymme för skumning.

Fram till slutet av jäsningsprocessen ska behållaren vara vid normal rumstemperatur. Men inte i solen så blir han inte för varm.

Steg 4: Sätt i jäsningspinten och kokröret

Bungan bör också vara helt ren innan den sätts på Gärballon. Innan fermentationsröret är inkopplat måste det fyllas med vatten för att skydda mosen från omgivande luft och dess bakterier.

Steg 5: Fermenteringsprocessen till musten (Cider, Äppelwoi)

Gör cider själv: eller

Koldioxidbubblorna stiger och indikerar således fermenteringsprocessen.

Under de närmaste veckorna indikerar uppkomsten av koldioxidbubblor att moset fermenterar.

Jästen omvandlar fruktosen till alkohol. Om den naturliga fruktosan används upp, sänks bubblorna genom fermentationsröret mycket.

Antingen låter du det jäsa helt eller gå till nästa steg, innan det slutar bubbla.

För cider stoppas fermenteringsprocessen ännu tidigare eftersom det, till skillnad från vårt måste eller engelska cider, sägs innehålla endast en liten mängd alkohol (2 till 4%) och mer återstående sötma.

Fermenteringsprocessen stoppas genom avdrivning och sulfurisering, såsom kommer att beskrivas nedan.

Steg 6: Skal av och tillsätt socker

Gör cider själv: cider

Med slangen som en vin server och vinometern dras tillbaka och mäts.

På botten har död jäst u. a. avbrytas. Ciderna dras nu för första gången med en vinserver. Detta är ett rör som måste sugs in och överföras till en lägre, tillräckligt stor, andra behållare. Håll alltid slangens ände något ovanför sedimentet.

Den jäsande ballongen sköljs ordentligt och rengörs. Innan ciderna hälls tillbaka i det, bör alkoholhalten mätas. Detta borde vara ca 6%. För att återbränna jäsningsprocessen och vidareutveckla cidern till ett vin med den vanliga alkoholhalten tillsätts socker till det.

Gör cider själv: cider

För att ta bort behöver du en andra behållare, där vinet förblir medan jäsningen rengörs.

Med knappt 20 liter börjar du med 400 g socker per vecka, vilket ger cirka 1 volymprocent alkohol med god omvandling av jäst. Efter fyra veckor, före ytterligare tillsats av socker, gör ett alkohol- och smakprov. Om du gillar resultatet, lägg inte mer socker till vinet och ta bort vinet igen. Så separera igen från sedimentet, rengör gelningsballongen, fyll på den.

Fermenteringsprocessen kan stoppas genom tillsats av svavel (se nedan), om vinet bör behålla en viss återstående sötma. Om du inte vill använda svavel, måste du vänta tills jäsningsprocessen slutar automatiskt.

Endast när inga luftbubblor stiger alls är fermenteringsprocessen fullbordad. Som regel har jästen sedan omvandlat allt socker till alkohol. Senast dog med en alkoholhalt på 18 volymprocent, dör jäststammen ändå.

Steg 7: Klarera cider

Nu borde du göra vinet mycket kallare (t.ex. källare etc.), men han får inte frost. Vid kall förvaring rensar vinet och kan eventuellt dras av igen efteråt. En äppelcider behöver emellertid inte vara så tydlig som förväntat från ett normalt vin.

Det finns också speciella tillsatser för att förtydliga, men det borde vara mindre om utseendet än naturligheten och smaken. Förtydligandet av tillsatser kan väl gå fel och på bekostnad av smaken.

Steg 8: Svavel

Gör cider själv: cider

Genom svavling blir cidern hållbarare och behåller önskad sötma.

De som har använt pastöriserad juice eller har bara använt helt ren, felfritt frukt kan klara sig utan svavel om vinet konsumeras direkt från fatet. Vinet blir ganska torrt i det här fallet.

Om du föredrar att vinet är ganska torrt eller till och med söt, eller om du vill göra en del av ciderproduktionen vid produktion av cider och vill hålla den längre, måste du svavelisera ditt vin.

Om skadliga svavelmängder följs, kan ingen hälsoskada eller huvudvärk förväntas. För 10 liter cider är vanligtvis 0,5 g kaliumpyrosulfit tillräcklig för att hindra tillväxten av ättika bakterier och andra syreelskande mikroorganismer.

Steg 9: Flaskning

Gör cider själv: själv

Använd rena, tomma vinflaskor och alltid nya korkar eller skruvlock.

Bottling är bara nödvändig om du vill ge bort cider eller förvara det längre. Annars är han nyfylld.

Den fylls med en tratt i absolut rena och steriliserade flaskor, som omedelbart stängs med nya rena korkar. Eller du använder flaskor med skruv eller klämförslutning. Alternativt kan flaskhuvuden också användas. I slutändan är detta en fråga om tro bland hobbyvinmakarna.

Steg 10: Butik

Vinflaskor med korklåsning lagras horisontellt. Alla andra flaskor kan stå. En konstant temperatur omkring 15 grader Celsius skulle vara idealisk.

Hållbarhet beror på många faktorer. Som regel börjar man från 1 år i den slutna flaskan. När den öppnas och kyls ska flaskan användas inom högst två till tre dagar. Detsamma gäller för nydragen cider i kylskåpet.

Boktips:

Berry, frukt och växtbaserade viner

Gör det själv istället för att köpa

Författare: Christiane Baldwin

FOTO:
  • Omslagsbild: Christiane Baldwin
  • Äpplen: Christiane Baldwin
  • Jäst: amazonbild, slå
  • Fruktpress: amazonbild, wiltec
  • Juicer: amazon bild, aicok
  • Vinuppsättning: amazonbild, wamat
  • Fermentationsrör: Christiane Baldwin
  • Vinlift och vinometer: Christiane Baldwin
  • Canister: amazon bild, huenersdorff
  • Svavel: amazonbild, fourka
  • Flaskor: Christiane Baldwin
  • Postbild: Christiane Baldwin

Liknande sidor

  • Måla träloft själv - steg för steg
  • Tinker-lampan skärmar dig själv
  • Skapa rockery - steg för steg instruktioner
  • Bygga pallstolar - Konstruktionsmanual för trädgårdsfåtöljer av pallar
  • Gör bildramen själv
  • Fyllningsteknik: Effektfyllmedel
  • Skyddar dig själv - byggnadsanvisningar för fönsterluckor
  • Tina kylskåpet ordentligt
  • Grill bygga dig själv - instruktioner
  • Byggnadsinstruktioner för fågelhus
  • Bygg skäggs hyllplan - ritning med konstruktionsmanual
  • Tinker kartonglampa
  • Kudda sätet själv
  • Bygg praktiska garderobsmöbler och vägghylsor
  • Bygg ditt eget speltorn: Spielhaus konstruktion manual


Video Board: Joakim gör cider av koncentrerad saft