Skärpa brödkniven med en whetting bar


Typiska brödknivar har en tandad kant med eller utan sågtandspetsar. Till skillnad från slät skärning är det inte möjligt att skärpa med en platt whetstone. Slipmaskiner och tillverkare har speciella sliprullar som motsvarar brunnsfördjupningarna. Handskärning är endast möjlig med stångformiga verktyg.

Hålor och toppar

Brödknivar borde enkelt kunna penetrera hårda jordskorpor och är därför försedda med markerade "fangs". Mellan de enskilda skärspetsarna är avrundade välfördjupningar. Även om väldigt skarpa sågklingor kan skära kött och ben består mjukade knivblad av ett "kuperat" blad som genererar skärkraft genom att växelvis applicera tryck under skärningsprocessen.

Vid skärning av en Weller-skärkniv måste formarna bearbetas individuellt. Professionella slipmaskiner har roterande slipstenar vars yta har spår och spår. Dessa "snuggla upp" i depression och slipa upp till tio brunnar samtidigt. Att slipa en kniv själv är ett stavformat verktyg.

Runda pinnar

Alternativ för att skärpa en kniv utan slipsten är metall- och keramiska skärpstavar, diamantfiler och så kallade slipmaskiner. För spegelsidan av bladet kan en slipsten användas förutom whet. Slipning med en vinkelns rätvinkliga kant rekommenderas inte. Det är bara en grov och oavsiktlig process. Den rätta vinkeln kan endast uppnås inom rännorna med ett rund eller rundat slipverktyg.

Slipstångens diameter

Förutsättningen för framgångsrikt slipning av spåren i en serrated kant är den lämpliga diametern hos slipverktyget. Vanligtvis är keramiska skärpstavar föredragna för de metalliska. Om möjligt borde de redan "ground in". Detta kan göras även vid bearbetningen med sandpapper av korn 200 till 400.

Slipstången måste penetrera så noggrant som möjligt i varje enskild depression. Den halvcirkelformiga framkanten på varje tråg ska nås så fullständigt som möjligt. Med en slipstångsdiameter på åtta millimeter kan någon vanlig brödkniv males väl.

Combi stavar är svårare att hantera

För mycket stora knivar från ca 30 centimeter kan bladlängd och brunnar slipas ner till 15 millimeter bred. För denna storlek rekommenderar vi 12 till 14 millimeter diameter poler. Också tillgängliga är koniska eller bulbformade slipstänger, vilka är fastsatta enligt brunnstorleken på den tjockare eller tunnare delen.

Ju mindre exakt barens diameter är, desto svårare är det att slå framkanterna med rätt vinkel. Detta gäller även diamantfiler som endast har små diametrar. Medvetet används, ger de bästa möjliga resultatet, men de kräver mycket tid. Skärpan bör åtföljas och kontrolleras med ett förstoringsglas vid 30 till 50 gånger förstoring.

Tips och tricks

Deras vågiga skärblad är tråkiga långsammare än raka blad. Eftersom slipkostnaderna är måttliga på under tjugo euro, bör du föredra att ha en årlig professionell skärpning.


Video Board: Justera skruvspänningen på en frisörsax